Jak správně skladovat mražené ovoce v profesionální kuchyni

Kvalita mraženého ovoce závisí nejen na zpracování, ale také na správném skladování. Správné postupy vám pomohou maximálně využít potenciál produktu a minimalizovat ztráty.

Optimální teplota

Mražené ovoce by mělo být skladováno při teplotě -18 °C nebo nižší. Teploty nad -15 °C mohou vést k degradaci kvality. Pravidelně kontrolujte teplotu ve vašem mrazáku.

Správné rozmrazování

Nikdy nerozmrazujte ovoce při pokojové teplotě. Nejlepší metodou je pomalé rozmrazení v lednici po dobu 6–12 hodin. Pro některé aplikace (smoothie, sorbety) můžete ovoce použít přímo zmrazené.

FIFO princip

Používejte princip „first in, first out". I když má mražené ovoce dlouhou trvanlivost, starší zásoby by měly být spotřebovány jako první.